日前
安徽省市场监管局印发《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》，明确提出构建以“三亮五净两做到”为核心的标准化合规体系，加强网络餐饮服务食品安全监管，守护广大消费者“舌尖上的安全”。
“三亮”即要求入网商户要实现“亮证照、亮信息、亮后厨”，让经营全程透明公开。其一：在经营场所及平台页面醒目公示营业执照、许可证件；其二：真实展示门头信息及“无堂食”“明厨亮灶”标识；其三：积极接入“互联网＋AI＋明厨亮灶”系统，让加工操作过程实时可视、全程透明，切实保障消费者知情权。
“五净”即聚焦场所、食材、工具、设施、人员五大关键环节，让经营环境干净卫生。其一：要求后厨环境无污垢积水、垃圾日产日清；其二：进货查验严格把关，食材贮存规范分区；其三：工用具生熟分开、餐用具消毒到位；其四：冷藏冷冻及三防设施运转正常；其五：从业人员持健康证、着装整洁规范。以环境的绝对干净，守护食品的源头安全。
“两做到”即明确“加工规范”与“出餐规范”要双到位，让操作流程严守底线。其一：严格执行生熟分开、烧熟煮透原则，严防交叉污染；其二：出餐环节严格使用符合国标的打包餐具和“食安封签”，确保外卖从出餐到送达不受污染，让每一份餐食都能安心放心抵达消费者手中。
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